《06/08 TIA名人講堂》心得分享

時間：06/08（六）

講者：池宗憲

主題：餐茶—世界流行新口味

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「將酒、茶和食物搭配在一起就像演奏一首完美的交響樂，三種不同的樂器合奏，音符互相補充。」茶學大師池宗憲雍容爾雅地說道。六月的端午佳節前夕，池老師風采翩翩地來到TIA的會場。生活美學，一杯好茶，貫穿古今，連結國際。

台灣勵志協會很榮幸邀請享譽海內外的茶學巨擘池宗憲，進行一場知性與感性的「餐茶—世界流行新口味」的精彩講座。

池宗憲，資深媒體人，茶學專家、茶器鍳定收藏家；畢業於台大新聞研究所，投身媒體界20餘年，曾任人間福報新聞總監、大成報總編輯；現任國際伺茶師學院創辦人，近二十年致力茶學研究，著作超過40本，闡述品茶與現代生活美學體系；美國賓州大學以TEA Parker為名，設立茶室與講座；經常受邀美、日以及歐洲多國，進行東方茶學與現代思潮和生活的交流。

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「形而上謂之『道』，形而下謂之『器』。」茶杯的考究，確是美的開始；然而，好茶需善水，水是茶之母。好水，更需地靈以及人傑。換言之，茶學就是「天、地、人」的真善美。

若言陳年酒在國際市場有魅力，陳年茶香一樣散發人與環境的相知相惜與共榮。所以，「葡萄酒友愛上好茶一點都不難。」酒與茶，學理互通，感受也同理。從環境到人、物質到精神、宏觀到微觀，釀酒師懂得製茶師的用心。兩種語言與世界的交會，同樣有著歲月的故事以及青春的肉體。

「新傳統主義」就是以茶入餐的「新飲食」。池老師提到米其林星級餐廳對於餐茶的重視，更常接受諸如《Vouge》等時尚權威媒體的專訪。

「但，我更難忘是韓國法師喝茶之後的滿足感。」池老師露出幸福的笑容，小故事道出其為何從媒體人走入以茶為師的世界。他從喫茶趣，成為一代茶宗師；興趣成為專業翹楚，有著一步一腳印不畏艱難的翻山越嶺考察。「台灣茶鄉的每一寸土地，都有我的足跡。」「米其林餐廳的廚房，豈容閒人進入；但我經常被邀請進入觀摩與交流。」

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台灣茶，無疑是吸引國際社會的一種軟實力。

茶的清、香、甘、活、醇，可與各類料理的煎、煮、炒、燴、燉，完美交融。酒杯可轉換為茶杯，五大酒莊更可與五大岩茶速配。「只要用心看待，餐與茶、餐與酒完全變換。」看起來，茶學是還是硬實力。餐茶搭配（Tea Pairing），商機無限。

「比如日本料理，餐廳大多提供香片、抹茶或綠茶，但若搭配台灣的大禹嶺，更能帶出刺身的鮮嫩滋味，魚肉口感更有嚼勁與彈牙。只不過，若用它配麻辣鍋就不美；茶會被辣給蓋過。」

蔬食用餐前可喝焙火茶，即「熟茶」，如鐵觀音、武夷茶或中度焙火的烏龍茶。焙火茶帶來蔬食空靈剔透的清心，翻轉蔬食見真味，引導美食好胃口。海鮮的茶藝術得視不同烹飪方式，濃烈風味者可以配發酵度較高的著蜒茶、紅茶；乾煎、微烤、清蒸等，宜選清雅的綠茶、白茶。

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那麼，端午佳節，以茶入餐，動人弦樂該如何譜一曲？

普洱茶可提出鹹粽內餡的香氣，厚重油香轉化甜；紅茶則適合與甜粽共舞。北部粽的最佳戀人應是中度發酵、紅水烏龍或焙火重的鐵觀音。

感謝茶學大師池宗憲如此專業又迷人的心靈饗宴。生活美學家的他，每一次的品茶，都是一場華麗而幸福的探險。每一次的跋涉千里都是「讀萬卷書，行萬里路；行萬里路，創萬卷書。」他的人生「一杯茶」，已是茶著作等身。

而台灣的茶經，有著豐富的文化底蘊與說不完的人與環境故事。餐茶正流行，侍茶師正崛起。簡言之，台灣的茶金當道。「從茶園、製茶廠、茶葉品牌，台灣茶產業已有相當完整的輪廓，因此透過與餐點的搭配，更能從中挖掘它的價值以及品飲的真諦。」

所以，今日不妨當一回茶席的主人，泡一壺茶，三五好友齊聚，大家一起說故事。生活之美就在日常與共鳴。對了，不妨試試普洱茶配起司，據說比紅酒與起司更美妙。

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賴榮偉 博士

TIA台灣勵志協會執行長